|
|
Ingelegde Wilde Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 2 potten a 500 gram:
1,5 kilo zeer verse paddestoelen bijvoorbeeld een mengsel van porcini, eekhoorntjesbrood, honingzwam, cantharellen, shii-takes en kastanjechampignons
1 liter witte wijnazijn
5 dl water
20 zwarte peperkorrels
10 laurierblaades
2 tenen knoflook
5 kruidnagelen
Voldoende olijfolie (geen vergine) om het gerecht mee te bedekken
20 g zout
Voorbereiding:
Borstel (of veeg met keukenpapier) de paddestoelen schoon en verwijder taaie of lelijke stukjes.
Snij grote paddestoelen in vieren.
Bereidingswijze:
Breng het azijn en het water aan de kook in een roestvrijstalen pan. Doe er de peperkorrels, laurierblaadjes, zout, knoflook en kruidnagels in en laat dit alles 5-6 minuten koken. Voeg de paddestoelen toe en laat het geheel nog eens 10 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en schep de paddestoelen er met de schuimspaan uit. Laat ze op de schone keukendoek drogen en afkoelen. Raak de niet aan met de handen, zodat ze niet met bacterien worden besmet.
Schep de paddestoelen in de gesteriliseerde potten en giet er zoveel olie bij tot ze onder staan. Zorg dat er geen luchtbelletjes in de olie zitten.
Draai de schroefdeksel op de potten of sluit ze op een andere manier heel goed af.
Laat de potten te minste een paar maanden op een koele donkere plek staan.
|
|
|